Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Hjemmelavet sukkerbrød skåret i skiver, med gyldenbrun overflade
Luftig og let hjemmelavet kagebund klar til brug.

Hjemmelavet sukkerbrød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Den perfekte sukkerbrødsbund er en af grundpillerne i konditoriet, men mange frygter den. Hemmeligheden er luft: i denne dej er der ingen bagepulver, udelukkende de millioner af små bobler i æggehviderne løfter kagen i ovnen. Hvis du forstår skummets 'fysik', falder din sukkerbrødskage aldrig sammen igen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 160 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Elpisker: Til de stive æggehvider.
  • Silikonespatel: Til skånsom blanding (vending).
  • Bagepapir: Så den ikke hænger fast.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Beklæd bunden af formen med bagepapir, men smør IKKE siderne.

Tip: Hvis du smører siderne, kan dejen ikke 'klatre' op under bagningen, og den bliver ikke så høj. (Vedhæftning).
2 ✓

Del æggene. Der må ikke komme en dråbe blomme i hviden! Pisk blommen hvid med en tredjedel af sukkeret og vaniljesukkeret.

Tip: Fedtet i blommen ville forhindre hviden i at blive stiv. Blommen skal piskes, indtil sukkerkrystallerne er opløst, og den er cremet.
3 ✓

Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt. Når den begynder at samle sig, tilsættes resten af sukkeret, og der piskes videre, indtil den er blank og skærbar.

Tip: Sukkeret stabiliserer skummet, så det ikke falder så let sammen under blanding. (Proteinstruktur-stabilisering).
4 ✓

Vend forsigtigt blommemassen i hviderne med en spatel. Rør ikke, men løft bunden op over toppen med store bevægelser.

Tip: Målet er at bevare luftboblerne i skummet.
5 ✓

Sigt melet over massen i flere omgange, og vend det i med samme forsigtige bevægelser.

Tip: Sigtning løsner melet, så det ikke synker til bunds i skummet som tunge klumper.
6 ✓

Hæld dejen i formen, glat den ud, og sæt den straks i ovnen. Bag i ca. 20-25 minutter. Det er forbudt at åbne døren de første 15 minutter!

Tip: Ovnens varme udvider boblerne. Hvis du åbner døren, chokerer den kolde luft dejen.
7 ✓

Tjek med en strikkepind. Hvis den er færdig, tages den ud og afkøles på en rist.

Tip: Risten tillader dampen at slippe væk nedefra, så bunden ikke bliver fugtig.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt den sammen i ovnen?
Du åbnede døren for tidligt, og det pludselige temperaturfald fik den stadig svage dejstruktur til at kollapse.
Hvorfor blev den flad og kompakt?
Du rørte melet i skummet for længe eller for voldsomt og slog al luften ud af det.

Ingredienser

  • 120 g Hvedemel
  • 4 stk Æg (stuetemperatur)
  • 120 g Sukker
  • 1 pk. Vaniljesukker
  • 1 knivspids Salt