Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Jalapeño ostesauce serveret
Den ultimative dip: varm cheddarostesauce med et krydret spark

Jalapeño ostesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Saucer og dip
Denne sauce er ikke bare smeltet ost, men en klassisk bechamel-baseret sauce, som tex-mex køkkenet har gjort berømt. Hemmeligheden ligger i den mellede smørbase (opbagning), der stabiliserer mælken, så osten ikke skiller, men danner en cremet, fløjsblød emulsion. Jalapeñoens syre og styrke er nødvendig for at bryde igennem ostens fede tyngde, så hver bid føles frisk.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (for jævn varmefordeling)
  • Piskeris (for klumpfri sauce)
  • Ostehøvl (til friskrivning)
  • Skærebræt og kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered ingredienserne: riv osten og hvidløget, og hak jalapeñoen fint.

Tip: Riv altid osten kold, da den så ikke smatter ud, men lad den få stuetemperatur før brug, så den smelter lettere.
2 ✓

Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Når det bruser, tilsæt melet, og rør konstant i 1-2 minutter, indtil det er lyst gyldent.

Tip: Dette kaldes en opbagning. Det er vigtigt at riste melet lidt ('koge' den rå smag ud), ellers smager saucen af mel.
3 ✓

Hæld mælken gradvist, i små portioner, til det smørholdige mel, mens du pisker konstant og hurtigt med piskeriset.

Tip: Hvis du hælder mælken i på én gang, klumper det. Gradvis tilsætning er nøglen til en glat tekstur (emulsion).
4 ✓

Kog saucen ved svag varme, indtil den tykner (ca. 3-4 minutter), og tag den derefter af varmen.

Tip: Skru endelig ned for varmen eller træk den af kogepladen, før du kommer osten i, da for høj varme får osten til at skille.
5 ✓

Rør den revne ost i en håndfuld ad gangen, indtil den er helt smeltet og ensartet. Tilsæt derefter hvidløg og jalapeño.

Tip: Afhængig af cheddarostens modenhed kan smagsintensiteten variere.
6 ✓

Smag til med salt og peber. Smag på den, og korriger om nødvendigt.

Tip: Pas på med saltet, da osten kan være salt i sig selv.
7 ✓

Server straks varm med tortillachips eller grøntsager.

Tip: Når den køler af, vil saucen danne skind på toppen, dette kan du forebygge ved omrøring eller ved at dække med folie.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev saucen grynet?
Du kogte sandsynligvis osten ved for høj varme, eller den var ikke fed nok. Ostens proteiner trak sig sammen.
Kan jeg bruge færdigrevet ost?
Det anbefales ikke. Købt revet ost har antiklumpningsmiddel (stivelse), der forhindrer saucen i at blive helt glat og blank.
Den blev for tyk, hvad gør jeg?
Rør lidt mere varm mælk i, indtil den når den ønskede konsistens.

Ingredienser

  • 200 g Cheddarost (i blok, friskrevet)
  • 50 g Jalapeño (i skiver, eller friske tern)
  • 30 g Smør (stuetemperatur)
  • 200 ml Mælk (mindst 2,8%)
  • 20 g Hvedemel
  • 1 fed Hvidløg (fintrevet)
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.25 tsk Peber (friskkværnet)