Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Jambalaya med oksekød, peberfrugt og ris
Krydret cajun-risret med oksekød, pølse og grøntsager

Jambalaya med oksekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Jambalaya er sjælen i Louisianas kreolske køkken, en ægte 'alt-i-en' gryderet, hvor den spanske paella og det franske køkken møder afrikanske indflydelser. Essensen er, at kødet, grøntsagerne og risen koger sammen i én gryde, så riskornene suger al saften og krydderierne til sig. Denne oksekødsversion er dybere og rigere i smagen end den klassiske med kylling.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, tykhumdet gryde eller støbejernsgryde
  • Grydeske
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Brun de oksekødstern i varm olie, indtil de får en pæn brun skorpe. Tag dem op og sæt til side.

Tip: Det behøver ikke være gennemstegt, målet er kun dannelse af stegeskorpe for dybere smag. (Maillard-reaktion).
2 ✓

I det tilbageværende fedtstof brunes pølseskiverne, derefter tilsættes 'Treenigheden': løg, peberfrugt og selleri. Damp i 5 minutter.

Tip: Det kreolske køkkens base er disse tre grøntsager (løg, peberfrugt, selleri).
3 ✓

Rør risen i, og rist i 1-2 minutter sammen med de fedtede grøntsager, indtil kornene bliver gennemsigtige.

Tip: Ristning af risen lukker kornenes overflade, så de klistrer mindre sammen til sidst.
4 ✓

Hæld bouillon og tomater ved. Tilsæt krydderierne (Cajun, Tabasco) og kom oksekødet tilbage. Bring det i kog.

Tip: Skrab de velsmagende stegerester op fra bunden af gryden med grydeskeen (deglacering).
5 ✓

Læg låg på, skru ned på lavt blus, og kog i 20-25 minutter, indtil risen er mør og har opsuget væsken. Rør ikke rundt!

Tip: Dampningen er det vigtige. Hvis du rører, frigiver risen stivelse og bliver en klistret masse (hvilket er godt til risotto, ikke her).
6 ✓

Tag af varmen, og lad det hvile under låg i 5 minutter. Drys med frisk forårsløg ved servering.

Tip: Under hviletiden 'tørrer' risen lidt ud og bliver mere løs.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis risen forblev sprød?
Hæld lidt mere vand eller bouillon (en halv dl) under, og kog videre under låg ved lav varme i 5-10 minutter. Løft ikke låget!
Bunden brændte på.
Dette er almindeligt ved Jambalaya, ja, i det kreolske køkken er det mørkebrune ristede lag (socarrat) endda ønskeligt – så længe det ikke er brændt sort.

Ingredienser

  • 500 g Oksekød (mørt stykke, f.eks. tyksteg, i tern)
  • 200 g Krydret pølse (f.eks. Chorizo)
  • 250 g Langkornede ris
  • 1 stk Grøn peberfrugt (i tern)
  • 1 stk Løg (i tern)
  • 2 stængel Bladselleri (i tern)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 400 g Hakkede tomater på dåse
  • 750 ml Bouillon (kylling eller okse)
  • 2 tsk Cajun krydderiblanding
  • 1 tsk Tabasco eller stærk sauce
  • 3 spsk Olie
  • 1 bundt Forårsløg (til pynt)