Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kafta serveret med frisk pitabrød og salat
Autentiske mellemøstlige Kafta hakkekødsspyd

Kafta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kafta er en duftende favorit i mellemøstlige gader og hjem. Det er ikke bare en frikadelle: kød, løg og masser af friske urter er arbejdet så fint sammen, at det næsten får en cremet konsistens efter stegning. Hemmeligheden ligger i balancen af krydderier og den grundige æltning af kødet, hvilket gør, at kødet på spyddet ikke falder fra hinanden, men bliver stegt til en saftig, elastisk rulle.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål til æltning
  • Grillspyd (træ eller metal)
  • Grillpande

Allergeninformation

⚠️ Gluten (pitabrød)
⚠️ Mælk (yoghurt)

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv løget, og pres væden grundigt ud i en sigte eller med hænderne.

Tip: Løgets saft er syrlig og vandet, hvilket ville gøre kødet vådt, så det falder af spyddet.
2 ✓

Kom kødet i en skål sammen med det pressede løg, persille, hvidløg og krydderier. Ælt kraftigt med hænderne i 3-4 minutter, indtil massen bliver klistret og ensartet.

Tip: Den mekaniske påvirkning (æltning) frigør kødproteiner (myosin), som vil holde kaftaen sammen som lim. (Proteinstrukturændring).
3 ✓

Form kødet til pølser omkring spyddene med våde hænder. Tryk godt til, så det sidder fast.

Tip: Vandet på dine hænder forhindrer det fede kød i at klistre til dig.
4 ✓

Varm grillpanden op til middel-høj varme, smør den tyndt med olie. Steg spyddene i 2-3 minutter på hver side, i alt ca. 8-10 minutter, indtil de er brunede overalt og gennemstegte.

Tip: Vend ikke for tidligt, vent til der er dannet skorpe, og det slipper metallet af sig selv.
5 ✓

Server med varmt pitabrød og kølig yoghurt.

Tip: Kontrasten mellem det varme, krydrede kød og den kolde, syrlige yoghurt er essensen.

Opskrift FAQ

Kødet falder af spyddet.
Der kan være to årsager: Du har ladet for meget vand være i løget (pres det ud!), eller du har ikke æltet kødet længe nok til, at det hænger sammen (proteinerne fungerer som lim).
Kan jeg stege det i ovnen?
Ja, ved 200°C i ca. 15 minutter, men grillens røgede smag vil mangle.

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød (eller lammekød, gerne med lidt fedt)
  • 1 stk Løg (fint revet, væde presset ud)
  • 1 bundt Frisk persille (meget finthakket)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 0.5 tsk Kanel (stødt)
  • 1 tsk Paprika
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 4 stk Pitabrød
  • 200 g Græsk yoghurt (til servering)