Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kaninfrikassé serveret med cremet sauce og pyntet med frisk persille
Mør kanin i en cremet hvidvinssauce med grøntsager

Kaninfrikassé

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kaninfrikassé er en perle i det franske landkøkken, en perfekt blanding af elegance og hjemlige smage. Denne teknik ligger et sted mellem gryderet og dampning: kødet brunes ikke, men 'sættes' blot for at bevare sin fine, lyse farve, og koges derefter langsomt færdigt i en hvidvins- og flødesauce. Resultatet er en silkeblød, cremet og rig ret, hvor det møre kaninkød næsten smelter i munden, og timian og hvidvin tilføjer friskhed til den lækre sauce.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, høj gryde eller kasserolle med låg
  • Skarp udbenerkniv eller kløver
  • Skærebræt
  • Piskeris (til jævning)

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør, fløde)
⚠️ Gluten (mel)
⚠️ Selleri
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kaninen i større stykker (køller, ryg), og krydr grundigt med salt og peber på alle sider.

Tip: Lad kødet stå ved stuetemperatur i 15 minutter før stegning, så det ikke nedkøler panden pludseligt, hvilket giver en mere jævn stegning.
2 ✓

Opvarm en blanding af halvdelen af olien og smørret i en stor gryde ved middel varme. Læg kaninstykkerne i, og steg dem, indtil de netop bliver hvide, men ikke brunede. Tag dem op og sæt dem til side.

Tip: Essensen af fricassee er den lyse sauce, så vi undgår stærke stegeskorper (minimering af Maillard-reaktionen); målet er kun at 'lukke' kødets fibre.
3 ✓

I samme gryde, i det resterende fedtstof, svitses det finthakkede løg, indtil det er klart, tilsæt derefter gulerødder i skiver, snittet selleri og knust hvidløg. Svits i 4-5 minutter.

Tip: Grøntsagernes aromaer opløses bedst i fedtstoffet, hvilket giver rettens grundsmag.
4 ✓

Drys melet over grøntsagerne, rør godt rundt, og rist i 1-2 minutter, men pas på, at det ikke bliver brunt.

Tip: Dette trin (lavning af en roux i retten) vil jævne saucen. Den korte ristning er vigtig for at 'koge smagen ud' af melet.
5 ✓

Hæld hvidvinen ved, og skrab eventuelle fastsiddende stykker op fra bunden af gryden med en grydeske. Lad det simre i 2 minutter.

Tip: Den syrlige vin hjælper med at opløse smagsstofferne (deglacering) og giver friskhed til den tunge flødesauce.
6 ✓

Læg kødet tilbage i gryden, hæld bouillonen ved, og tilsæt timian. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i ca. 1,5 time, eller indtil kødet er mørt som smør.

Tip: Den langsomme, skånsomme tilberedning (pocheringsagtig) beskytter kaninkødet mod udtørring.
7 ✓

Når kødet er mørt, røres fløden i, og det koges sammen i yderligere 5 minutter, indtil saucen tykner og bliver cremet. Smag til og juster med salt.

Tip: Tilsæt først fløden til sidst for at bevare den friske, mælkeagtige smag og undgå, at den skiller på grund af varmen.
8 ✓

Drys rigeligt med frisk persille før servering. Server med dampede ris eller frisk baguette.

Tip: Friske krydderurter mister deres aroma ved varme, så brug dem altid lige før servering.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis saucen er for tynd?
Tag kødet op, og kog saucen ind ved høj varme i et par minutter, så det overskydende vand fordamper (reduktion). Eller rør en lille skefuld majsstivelse ud i koldt vand, og hæld det i den varme sauce.
Kan jeg erstatte vinen?
Ja, du kan bruge mere bouillon med lidt citronsaft eller hvidvinseddike for at bevare syrligheden, som modvirker flødens fedme.

Ingredienser

  • 1 kg grydeklar kanin (udskåret)
  • 50 g koldt smør
  • 30 ml olivenolie
  • 30 g hvedemel
  • 1 stk løg
  • 2 stk gulerødder
  • 2 stilk bladselleri
  • 2 fed hvidløg
  • 500 ml kyllingebouillon
  • 200 ml tør hvidvin
  • 3 kviste frisk timian
  • 1 bundt frisk persille
  • 150 ml piskefløde (min. 30%)
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk friskkværnet sort peber