Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Karamelkage med marengs karamelliseret med køkkenbrænder
Cremet kage med fyldig karamel og luftig marengs

Karamelkage med marengs

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Karamelels dybe, brændte sukkersmag og marengsens sødme danner et intenst par. Karamellisering er en delikat proces: sukkermolekyler nedbrydes ved varme og danner nye smagsforbindelser. Denne kage er et spil af teksturer: den bløde bund, den silkebløde creme og den klistrede sprøde, brændte marengs (italiensk marengs type).
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 2 timer 55 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde: Til karamellen.
  • Piskers: Til æggehviderne.
  • Kokkens gasbrænder (valgfri): Til at brænde marengsen.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Smelt 200g sukker i en gryde ved middel varme, til det bliver ravfarvet. Rør ikke, bevæg kun gryden.

Tip: Omrøring kan starte krystallisering.
2 ✓

Tag det af varmen, tilsæt smørret, og rør rundt. Hæld derefter forsigtigt fløden i en tynd stråle (pas på, det damper!).

Tip: Fløden skal være lunken, så den ikke får sukkeret til at klumpe.
3 ✓

Sæt det tilbage på varmen, og rør saucen glat. Lad den køle af til den er lunken.

Tip: Hvis der er sukkerklumper tilbage, hjælper opvarmning med at opløse dem.
4 ✓

Lad gelatinen svulme op i vandet, smelt den, og rør den i den lune karamelcreme.

Tip: Cremen må ikke være for varm, da det ødelægger gelatinen.
5 ✓

Læg lagkagebunden i en kagering, hæld cremen over, og køl i 2 timer, indtil den stivner.

Tip: Ringen holder formen.
6 ✓

Pisk æggehviderne med flormelis over vandbad til et stift, blankt skum (opvarmet til ca. 60°C).

Tip: Dette er en forenklet version af 'italiensk marengs' eller 'schweizisk marengs', varmen stabiliserer proteinerne, så den ikke falder sammen og er sikker.
7 ✓

Fordel skummet på toppen af kagen, og brænd toppene med en gasbrænder.

Tip: Duften af karamelliseret sukker fuldender oplevelsen.

Opskrift FAQ

Jeg har ingen brænder, hvad gør jeg?
Sæt kagen meget kortvarigt under ovnens grillfunktion, men hold konstant øje med den, da den kan brænde på på få sekunder!
Hvorfor blev karamellen hård, da jeg tilsatte fløden?
Den kolde fløde forårsagede et temperaturchok. Sæt den tilbage på varmen og varm forsigtigt op, til den smelter igen.

Ingredienser

  • 1 stk Færdig lagkagebund (22 cm)
  • 200 g Sukker (til karamel)
  • 300 ml Piskefløde
  • 100 g Smør
  • 15 g Gelatinepulver
  • 5 ml Vand
  • 3 stk Æggehvider
  • 100 g Flormelis (til skummet)