Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Gyldenbrun stegt kartoffel-lángos serveret med hvidløgs-creme fraiche og revet ost.
En klassisk, friskstegt kartoffel-lángos toppet med rigelige mængder creme fraiche og revet ost.

Kartoffel-Lángos

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Hemmeligheden bag en god lángos ligger i dejens struktur: gasboblerne produceret af gærsvampene gør den let, mens de kogte kartoflers stivelsesindhold holder dejen blød og forhindrer, at den bliver 'gummiagtig' næste dag. Ved stegning i varm olie bliver dejens vandindhold pludselig til damp, hvilket puffer lángosen op, mens det ydre lag bliver sprødt.

🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor hæveskål
  • Kartoffelmoser
  • Højsidet pande eller gryde til stegning
  • Viskestykke

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog kartoflerne møre i saltet vand, hæld vandet fra, og mos dem med en kartoffelmoser, mens de stadig er varme. Lad dem køle af, til de er lunkne.

Tip: Det er vigtigt, at de er helt glatte og ikke klumpede. Hvis du blander dem i melet, mens de er varme, kan de 'koge' melet og gæren, derfor skal de køles ned til lunkne.
2 ✓

Rør sukkeret ud i den lunkne (ikke varme!) mælk, og smuldr gæren i. Lad det stå i 5-10 minutter, til det skummer.

Tip: Sukkeret er næring for gærsvampene, hvilket sætter gang i deres formering (fermentering).
3 ✓

Sigt melet i en stor skål, rør salt, de lunkne mosede kartofler og gærmælken i.

Tip: Sigtning af melet løsner strukturen og bringer luft ind i systemet.
4 ✓

Ælt dejen i hånden eller på maskine, indtil den slipper skålens sider og får en glat overflade. Dæk den til med et viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 30-40 minutter.

Tip: Æltning danner glutennetværket, som holder på de dannede gasbobler. Det gør den luftig.
5 ✓

Riv boller på størrelse med en knytnæve af dejen med olierede hænder, og træk dem ud i lángos-form (tyndere i midten, tykkere i kanten).

Tip: Brug ikke mel til udrulning, da melet brænder i olien! Brug olie på hænderne og overfladen.
6 ✓

Varm olien op i en bred gryde. Steg lángosene i 1-2 minutter på hver side, til de er gyldenbrune.

Tip: Olien er klar, når du smider et lille stykke dej i, og det straks kommer sydende op til overfladen.
7 ✓

Læg dem på køkkenrulle, og server med salt, hvidløg og creme fraiche.

Tip: At lade dem dryppe af på højkant er mere effektivt end liggende.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev lángosen fedtet?
Olien var ikke varm nok. Hvis olien ikke er varm nok, suger dejen den til sig, før den ydre skorpe dannes.
Dejen hævede ikke, hvad gjorde jeg forkert?
Enten var mælken for varm (dræbte gæren), eller rummet var for koldt. Gær arbejder bedst ved 35-40°C.

Ingredienser

  • 300 g Kogte kartofler (vejet skrællet)
  • 500 g Hvedemel
  • 25 g Frisk gær
  • 200 ml Lunken mælk
  • 1 tsk Sukker
  • 1.5 tsk Salt
  • 500 ml Solsikkeolie (til stegning)