Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Khao Soi serveret
Krydret thailandsk Khao Soi karrysuppe med ægnudler

Khao soi

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Khao Soi er kongen af Chiang Mais gader: en cremet karry-nudelsuppe, der handler om spillet mellem teksturer. Hemmeligheden er de 'dobbelte nudler': de samme ægnudler kommes i kogt (blødhed) og friturestegt på toppen (sprødhed). Denne kontrast gør den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Thailandsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til suppen
  • Dyb pande eller wok til stegning af nudler
  • Hulske
  • Lang pincet

Allergeninformation

⚠️ Fisk (fiskesauce)
⚠️ Gluten (nudler)
⚠️ Æg (nudler)

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag en håndfuld nudler ud af pakken. Varm olien op i en pande til den er middelvarm, og steg denne portion nudler gyldenbrune og sprøde heri. Tag dem op på køkkenrulle.

Tip: Hvis nudlerne er friske/fugtige, så lad dem tørre lidt i luften først, så olien ikke sprøjter. Dette bliver 'kronen' på værket.
2 ✓

Til suppen: Varm 2 spiseskefulde kokosmælk (af den tykke del) op i en gryde, indtil olien skiller fra (eller varm 1 spsk olie). Kom karrypastaen i, og svits i 1-2 minutter, indtil den bliver mørkere og meget duftende.

Tip: "Stegning" af pastaen uddyber smagene og fjerner den rå krydderismag.
3 ✓

Tilsæt kyllingestykkerne, knust hvidløg og ingefær. Vend det i pastaen, indtil kødet bliver hvidt.

Tip: På denne måde trænger krydderierne direkte ind i kødfibrene.
4 ✓

Hæld resten af kokosmælken og bouillonen ved. Smag til med fiskesauce og sukker. Kog ved middel varme i 15-20 minutter, indtil kyllingen er mør, og der flyder et tyndt lag olie ovenpå suppen.

Tip: Det rødlige olielag på toppen er karryens sjæl, fjern det ikke! Det bærer smagene.
5 ✓

Imens koger du resten af nudlerne i saltet vand i en anden gryde, sier dem fra og fordeler dem i 4 dybe skåle.

Tip: Kog dem ikke for længe, da de vil blive blødere i den varme suppe.
6 ✓

Øs den varme suppe og kød over nudlerne. Top med de sprødstegte nudler.

Tip: Server straks med tilbehør: rødløg, lime, koriander, chiliolie i små skåle.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har rød karrypasta?
Du kan bruge gul, men smagskarakteren vil være anderledes. Det er værd at købe den ægte vare i en asiatisk butik.
De sprøde nudler bliver hurtigt bløde i suppen.
Derfor skal du først lægge dem ovenpå lige før servering ved bordet!
Det blev for stærkt.
Tilsæt mere kokosmælk eller lidt sukker, det dæmper capsaicinen.

Ingredienser

  • 400 ml Fed kokosmælk
  • 500 g Kyllingelårfilet (uden skind, i mundrette stykker)
  • 400 g Friske ægnudler (eller tørrede flade kinesiske nudler)
  • 3 spsk Rød karrypasta
  • 500 ml Kyllingebouillon
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 1 spsk Frisk ingefær (revet)
  • 3 spsk Fiskesauce
  • 1 spsk Palmesukker (eller brun farin)
  • 2 stk Lime (i både)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 tsk Chiliolie eller chiliflager
  • 1 stk Rødløg (finthakket)
  • 3 dl Olie