Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lagkage med jordbærcreme pyntet med friske jordbær
Lag på lag af blød bund og sød jordbærcreme

Lagkage med jordbærcreme

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Sjælen i denne kage er det klassiske ægteskab mellem jordbær og fløde, som holdes sammen af gelatinens usynlige skelet. Hemmeligheden ligger i teksturernes spil: lagkagebundens bløde omfavnelse møder den skummende, luftige creme, som balanceres af den friske frugts syre. Ikke bare en sød sag, men en version af sommerhavens stemning drømt ned på tallerkenen, hvor frugtens naturlige pektinindhold og flødens fedtindhold danner en perfekt emulsion.
🕒 Forberedelse 30 min
⌛ Samlet tid 4 timer 30 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender eller stavblender
  • Håndmikser eller køkkenmaskine
  • Lille gryde (til gelatine)
  • Dejskraber
  • 22-24 cm springform
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered jordbærrene: vask dem grundigt, nip dem, og læg de flotteste til side til pynt. Skær resten i mindre stykker, og blend dem til helt glat puré.

Tip: Purering åbner frugtens cellevægge, så smagene frigives mere intenst.
2 ✓

Smag puréen til: rør citronsaften og en knivspids salt i puréen. Smag til, og tilsæt om nødvendigt lidt sukker, men lad den forblive frisk og syrlig.

Tip: Salt i små mængder giver ikke salt smag, men fungerer som smagsforstærker og fremhæver jordbærrets sødme (natrium-ion effekt).
3 ✓

Forberedelse af gelatine: drys gelatinepulveret i det kolde vand, og lad det svulme op i 5-10 minutter, til det har en gummiagtig konsistens. Varm det derefter op ved lav varme til det er flydende, men det må ikke koge!

Tip: Kogning ødelægger proteinkæderne, så gelatinen mister sin geleringsevne (varmenedbrydning).
4 ✓

Temperaturudligning: tag 2 spiseskefulde jordbærpuré, og rør det i den varme gelatine. Hæld denne lunkne blanding tilbage i resten af jordbærpuréen, og rør det glat.

Tip: Med denne metode køler du gelatinen gradvist ned, så du undgår, at der dannes små gummiklumper (geleringskerner) i den kolde creme.
5 ✓

Piskning: pisk den iskolde fløde med flormelis til mellemstift skum. Det er godt, når spidsen bøjer lidt tilbage, når piskeriset løftes op (bløde toppe).

Tip: Kulden er vigtig, fordi mælkefedtet kun kan danne et stabilt skelet omkring boblerne ved lav temperatur.
6 ✓

Samling: vend flødeskummet i jordbærblandingen med forsigtige, store bevægelser. Rør ikke for meget, så luftboblerne i skummet ikke brister.

Tip: Luftboblerne sikrer cremens lethed og volumen (aeration).
7 ✓

Lagdeling: læg den første lagkagebund i formen (du kan bruge en kagering), smør halvdelen af cremen på, derefter den anden bund og resten af cremen. Glat toppen med en dejskraber.

Tip: Du kan dryppe bunden med lidt sukkersirup eller jordbærsaft, så den forbliver mere saftig.
8 ✓

Hvile: sæt den i køleskabet i mindst 4 timer, men helst natten over, så gelatinenettet dannes fuldstændigt, og cremen stivner.

Tip: Under kølingen omorganiseres gelatinemolekylerne og danner en fast gel af væsken.
9 ✓

Servering: skær forsigtigt rundt i formen med en kniv dyppet i varmt vand, fjern ringen. Pynt med de tilbagelagte jordbær lige før servering.

Tip: Den varme kniv smelter fedtstoffet i kagens kant, så du får en glat, skarp skæreflade.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev cremen klumpet?
Sandsynligvis var gelatinen for varm, da du tilsatte den til den kolde fløde, og den stivnede pludseligt (chokeffekt). Dette kan undgås med temperaturudligning.
Kan jeg bruge frosne jordbær?
Ja, men dryp dem grundigt af efter optøning, da det overskydende vand kan fortynde cremen, og den bliver mindre stabil ved udskæring.
Hvor længe holder den sig?
I køleskab, tildækket, holder den sig frisk i 2-3 dage, derefter kan bunden blive for gennemblødt.

Ingredienser

  • 1 stk Lagkagebund (trelags, færdig)
  • 300 g Friske jordbær (plus til pynt)
  • 300 ml Piskefløde (min. 30%, kold)
  • 100 g Flormelis
  • 15 g Gelatinepulver
  • 50 ml Koldt vand
  • 1 spsk Friskpresset citronsaft
  • 1 knivspids Salt