Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lamb Birria Tacos, mexicansk krydret lammekød i tortilla
Krydrede mexicanske lammetacos med lime og koriander

Lamb birria tacos

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Birria startede sin verdenserobring fra staten Jalisco. Det er ikke en simpel taco: kødet koges smørmørt i en krydret væske (consommé), hvorefter tortillaen dyppes i denne fede, orange væske før stegning. Resultatet er et sprødt, saftigt, osteagtigt mirakel, som vi spiser dyppet i den resterende væske. Gør dig klar, du bliver snasket!
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender til marinaden
  • Stor gryde til kogning
  • Pande til stegning

Allergeninformation

⚠️ Mælk (ost)

Fremgangsmåde

1 ✓

Fjern kerner og stilk fra chilierne. Kog dem i vand i 10 minutter, indtil de bliver bløde. Blend de kogte chilier med løg, hvidløg, krydderier og en smule vand til en glat sauce.

Tip: Rehydrering af chilierne er vigtigt for at få marinaden cremet. Smid kernerne ud, hvis du ikke kan lide det meget stærkt.
2 ✓

Skær kødet i større stykker, salt det, og vend det i saucen. Lad det marinere i mindst 1 time (eller natten over).

Tip: Marinadens syre og enzymer begynder at mørne fibrene.
3 ✓

Kom kød og marinade i gryden, hæld bouillonen ved. Kog under låg ved svag varme i ca. 3 timer, indtil kødet kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

Tip: Fedtet, der samler sig ovenpå væsken, er guld værd – det bruger vi til stegningen!
4 ✓

Tag kødet op, træk det fra hinanden i trevler. Sæt væsken (consommé) til side til at dyppe i ved servering, drysset med løg og koriander.

Tip: Smag væsken til, salt om nødvendigt. Den skal være intens.
5 ✓

Dyp tortillaen i fedtet, der flyder ovenpå væsken. Smid den på en varm pande, drys ost og kød på. Fold den sammen, og steg den sprød på begge sider.

Tip: Stegning i fedt gør tortillaen sprød og vandtæt, så den ikke bliver blød af det saftige kød.

Opskrift FAQ

Hvilken chili skal jeg bruge?
Guajillo og Ancho er grundlæggende for farve og smag. Hvis du ikke kan få dem, så prøv med en blanding af sød paprika og chipotle (røget chili), men originalen er det rigtige.
Hvorfor falder tortillaen fra hinanden?
Brug majstortillas, og lad dem ikke blive for våde, dyp dem kun hurtigt i fedtet før stegning.

Ingredienser

  • 1.2 kg Lammebov
  • 12 stk Majstortillas
  • 3 stk Tørrede Guajillo chilier
  • 2 stk Tørrede Ancho chilier
  • 1 hel Hvidløg
  • 1 stk Løg
  • 1 spsk Tørret oregano
  • 1 tsk Spidskommen
  • 500 ml Oksebouillon (eller vand)
  • 200 g Ost (Oaxaca, Mozzarella eller fed Danbo)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 2 stk Lime