Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Masala dosa serveret med ristede kartofler og frisk revet kokos
Papirstynd og sprød masala dosa fyldt med krydrede kartofler

Masala dosa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Dronningen af sydindiske morgenmåltider, som i virkeligheden er et tålmodighedsspil. Hemmeligheden bag den sprøde, papirstynde pandekage ligger i fermenteringen: blandingen af ris og linser hviler natten over, kommer til live og bliver boblende. Det gør dejen let, syrlig og sprød på samme tid, hvilket skaber en perfekt kontrast til den bløde, krydrede kartoffel indeni.
🕒 Forberedelse 15 timer
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 15 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Indisk (Sydindisk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kraftig blender (til formaling)
  • Tawa eller pandekagepande (helst støbejern)
  • Fladbundet øse (til at sprede dejen)

Allergeninformation

⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Dagen før: Vask ris og linser (dal) hver for sig. Læg dem i blød i rigeligt vand i mindst 4-6 timer. Kom bukkehornsfrøene ved risen.

Tip: Bukkehornsfrø hjælper med at formere vildgæren, som er nødvendig for hævningen, og giver en flot brun farve under stegning.
2 ✓

Blend linserne med lidt vand til en glat, luftig pasta. Kom det i en stor skål. Blend også risen (du kan lade den være lidt grovere), og bland det med linsepastaen. Tilsæt salt, og bland det med hænderne.

Tip: Blanding med hænderne tilfører bakterier fra vores hud, hvilket hjælper gæringen, og den 'luftige' konsistens er vigtig på grund af luftboblerne.
3 ✓

Dæk til, og lad det fermentere et lunt sted i 8-12 timer, indtil volumen fordobles, og det dufter syrligt.

Tip: De dannede gasser (CO2) puster dejen op, og syrerne (mælkesyre) er ansvarlige for smagen.
4 ✓

Lav fyldet: Kog kartoflerne med skræl, pil dem og mos dem groft. Varm olie i en pande, smid sennepsfrøene i. Når de popper, tilsættes karryblade, hakket chili og løg i tern.

Tip: Sennepsfrø frigiver kun deres smag, når de popper i den varme olie.
5 ✓

Svits løget glasklart, drys med gurkemeje, vend derefter de moste kartofler i og smag til med salt. Hvis det er for tørt, tilsæt en lille smule vand. Sæt til side.

Tip: Gurkemeje er fedtopløseligt, farven og smagen opløses virkelig i olien.
6 ✓

Stegning: Varm panden op til middel varme. Dryp vand på: hvis det fordamper sydende (danser), er temperaturen god. Tør af.

Tip: Denne Leidenfrost-effekt indikerer den korrekte temperatur.
7 ✓

Hæld en øsefuld dej i midten, og spred den tyndt udad i cirkulære bevægelser (spiral) med bunden af øsen.

Tip: Du skal være hurtig, for den tynde dej steger og sætter sig med det samme.
8 ✓

Dryp kanterne og midten med lidt olie/ghee. Steg, indtil bunden er gyldenbrun, og kanterne krøller op.

Tip: Fedtstoffet hjælper med at gøre den sprød og giver smag.
9 ✓

Læg lidt kartoffelfyld i midten, fold den sammen eller rul den, og server straks.

Tip: Dampen begynder straks at blødgøre dejen, så den er kun sprød, når den er helt frisk.

Opskrift FAQ

Hvorfor hænger dosaen fast?
Panden var ikke varm nok, eller den var ikke ordentligt mættet med olie. Prøv at gnide den med løg før stegning.
Hvorfor blev den ikke sprød?
Du spredte dejen for tykt, eller den havde ikke fermenteret nok.
Hvad gør jeg med resterne af dejen?
Den kan holde sig 2-3 dage i køleskabet, og bliver endda mere syrlig og lækker.

Ingredienser

  • 200 g Kortkornet ris (f.eks. Idli ris)
  • 100 g Urad dal (afskallede sorte linser)
  • 5 g Bukkehornsfrø
  • 10 tsk Salt
  • 40 ml Olie eller Ghee
  • 300 g Kartofler
  • 5 g Sennepsfrø (sorte)
  • 10 stk Karryblade
  • 2 g Gurkemeje
  • 1 stk Rødløg
  • 1 stk Grøn chili