Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Mayonnaise med røget paprika serveret
Cremet og lækker mayonnaise med røget paprika

Mayonnaise med røget paprika

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Mayonnaise er et af køkkenkemiens mirakler: en emulsion af olie i vand, som holdes sammen af æggeblommens lecithinindhold. I denne version mødes den karakteristiske smag af røget paprika og hvidløg med den cremede, bløde konsistens. Denne sauce i 'Aioli'-stil er en fantastisk ledsager til stegte kartofler (patatas bravas) eller grillede skaldyr.
🕒 Forberedelse 15 min
⌛ Samlet tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Piskeris eller håndmixer
  • Dyb skål (så det ikke sprøjter)
  • Hvidløgspresser

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom den stuetempererede æggeblomme i en skål, tilsæt sennep, salt og citronsaft. Pisk det skummende.

Tip: Sennep og æg er emulgatorerne. Det er vigtigt, at alt har samme temperatur for at sikre en stabil binding. (Emulsionsforberedelse).
2 ✓

Begynd at tilsætte olien dråbevis, mens du pisker hurtigt og konstant med piskeriset. Når den har optaget en portion, kan den næste komme i.

Tip: Oliedråberne skal knuses i små stykker ved omrøringen, så ægget kan 'omfavne' dem. Hvis du hælder for hurtigt, samler olien sig, og cremen skiller. (Dispergering).
3 ✓

Når du har optaget halvdelen af olien, og cremen er tyk, kan du hælde resten af olien i en tynd stråle under konstant omrøring.

Tip: Når blandingen tykner, hjælper den indre friktion med at fordele de nye oliedråber. (Viskositet).
4 ✓

Til sidst røres knust hvidløg, peber og røget paprika i.

Tip: Tilsæt krydderierne til sidst, så de ikke forstyrrer dannelsen af emulsionen.
5 ✓

Sæt i køleskab i mindst 15 minutter før servering, så smagene kan samle sig.

Tip: I kulden ændres fedtstoffets krystalstruktur, og mayonnaisen bliver endnu hårdere.

Opskrift FAQ

Mayonnaisen skilte (faldt fra hinanden). Hvad skal jeg gøre?
Smid den ikke ud! Kom en teskefuld sennep eller en ny æggeblomme i en ren skål, og tilsæt langsomt den ødelagte mayonnaise dråbevis under konstant omrøring.
Hvor længe kan den holde sig?
Da den indeholder rå æg, skal den spises inden for 2-3 dage, hvis den opbevares i køleskab.

Ingredienser

  • 2 stk Æggeblomme (stuetemperatur!)
  • 200 ml Smagsneutral olie (f.eks. solsikkeolie eller mild olivenolie)
  • 10 ml Frisk citronsaft
  • 1 tsk Røget krydderpaprika
  • 1 fed Hvidløg
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.25 tsk Kværnet sort peber
  • 10 g Sennep