Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Paneret squash stegt gyldenbrun, serveret med sprød panering
Sprød paneret squash, i mel-æg-rasp panering, med friske citronskiver og dipsaucer

Paneret squash

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Hemmeligheden bag perfekt paneret squash ligger ikke i paneringen, men i håndteringen af grøntsagens vandindhold. Den spæde squash opfører sig som en svamp: hvis den steges ubehandlet, bliver vandet i den til damp og kaster paneringen af. Forberedelse med saltning komprimerer grøntsagskødet, så resultatet bliver en perfekt kontrast mellem et cremet indre og et sprødt ydre, som alle står i kø efter ved søndagsbordet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kokkekniv og skærebræt til udskæring
  • Grøntsagsskræller
  • Køkkenrulle til grundig aftørring
  • 3 brede, flade tallerkener til paneringsstationen
  • Gaffel til piskning af æg og til at vende med
  • Dyb pande eller gryde til friturestegning
  • Køkkentermometer til tjek af olietemperatur
  • Bagerist eller køkkenrulle til afdrypning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl squashen, skær den over på langs. Hvis kernerne er store, skrabes indmaden ud med en ske, hvis den er spæd, kan du lade det blive. Skær i ensartede skiver på ca. 7-8 mm, enten som ringe eller halvmåner.

Tip: Ensartet tykkelse er afgørende for varmefordelingen. Hvis den er for tynd, tørrer den ud; hvis den er for tyk, forbliver midten rå, når paneringen er brun.
2 ✓

Salt skiverne på begge sider, og lad dem stå i 20 minutter i en skål eller et dørslag.

Tip: Saltet trækker vand ud af cellerne (osmose). Denne proces giver ikke kun smag, men gør også grøntsagens struktur tættere, så den ikke gennemvæder paneringen.
3 ✓

Dup den fugt, der er opstået efter hviletiden, af hver enkelt skive med køkkenrulle. Overfladen skal føles tør. Krydr derefter med peber.

Tip: Vand bliver eksplosivt til damp i olien, hvilket er farligt og får paneringen til at falde af. En tør overflade sikrer, at melet klæber (adhæsion).
4 ✓

Gør paneringsstationen klar: 1. tallerken: mel. 2. tallerken: æg pisket med en gaffel og en knivspids salt. 3. tallerken: rasp.

Tip: Æggets proteinstrukturer nedbrydes af piskning og salt (denaturering), så det danner et mere jævnt lag.
5 ✓

Vend skiverne først i mel (ryst overskydende af), dyp derefter i æg, og vend til sidst i rasp. Tryk raspen let fast med håndfladen.

Tip: Melet er 'limen' mellem den våde grøntsag og ægget. Hvis du lader det sidde i et tykt lag, falder paneringen af.
6 ✓

Varm olien op ved middel varme (ca. 170°C). Læg 3-4 skiver i, fyld ikke for meget i. Steg i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Tip: Hvis du kommer for mange skiver i på én gang, køler de olien ned. Kold olie lukker ikke paneringen (intet varmechok), så raspen suger fedt til sig.
7 ✓

Tag de stegte skiver op på en rist, eller stil dem på højkant på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.

Tip: Hvis du stabler dem fladt ovenpå hinanden, bliver de bløde i deres egen damp (kondensering) og mister sprødheden.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder paneringen af squashen?
Vand tilbage på overfladen bliver til damp i den varme olie, og denne damppude kaster paneringen af. Løsningen er grundig aftørring efter saltning.
Hvad gør jeg, hvis den ikke er sprød nok?
Olietemperaturen var sandsynligvis for lav, og paneringen sugede den til sig. Brug et termometer!
Kan jeg stege den i ovnen?
Ja, men den bliver mere tør. Spray de panerede skiver med olie, og steg dem ved 200°C varmluft.

Ingredienser

  • 1 kg Squash (spæd, ikke træet)
  • 150 g Hvedemel
  • 3 stk Æg (str. L, stuetemperatur)
  • 250 g Rasp (helst hjemmelavet eller grov)
  • 15 g Salt
  • 2 g Kværnet sort peber
  • 500 ml Solsikkeolie (til stegning)