Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Ribs cupcakes serveret
Syrlige ribs møder sød kagebund i en perfekt sommerdessert.

Ribs cupcakes

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Kontrasten mellem ribsens syrlighed og den smørbagte lagkagebunds sødme er en klassiker, der aldrig går af mode. Hemmeligheden bag denne kage er balancen: frugterne eksploderer som små syrlige bomber i munden og modvirker den cremede, søde dej og det bløde skum. Den perfekte cupcake er ikke bare en muffin med creme på toppen, men en omhyggeligt designet dessert, hvor kagestrukturen er stærk nok til at holde frugterne, men let nok til at smelte på tungen.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 25 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Muffinform
  • Papirforme
  • Elpisker eller røremaskine
  • Røreskåle (mindst 2 stk)
  • Sigte
  • Dejskraber
  • Sprøjtepose og tylle
  • Kødnål eller tandstik
  • Rist til afkøling

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). For muffinformen med papirforme.

Tip: Den varme ovn 'chokker' dejen med det samme, hvilket får bagepulverets gasser til at udvide sig hurtigt, så kagen bliver høj.
2 ✓

Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en skål, og rør det igennem med et piskeris.

Tip: Sigtning løsner melpartiklerne og blander luft i, så du undgår en tung, klæg dej.
3 ✓

Pisk det bløde smør og sukkeret luftigt ved høj hastighed i ca. 5-6 minutter, indtil blandingen er helt lys, næsten hvid, og volumen er øget.

Tip: Her blander vi ikke bare, vi arbejder luft ind i fedtstoffet. Disse luftbobler vil senere holde kagens struktur (mekanisk hævning).
4 ✓

Tilsæt æggene ét ad gangen: arbejd det første helt ind (ca. 1 minut), før du tilsætter det næste. Rør til sidst vaniljen i.

Tip: Hvis du hælder væsken i fedtstoffet på én gang, kan blandingen 'skille' (blive grynet). Gradvis tilsætning hjælper med at danne en stabil emulsion.
5 ✓

Sæt mixeren på lav hastighed. Tilsæt melblandingen i tre omgange og mælken i to omgange (rækkefølge: mel-mælk-mel-mælk-mel). Rør kun indtil det lige netop er ensartet.

Tip: Overpiskning aktiverer glutenet i melet, hvilket gør kagen sej og hård (minimering af glutendannelse).
6 ✓

Vend forsigtigt ribsene i med en dejskraber med store bevægelser, pas på bærrene ikke brister.

Tip: Frugter med rød saft kan misfarve dejen, derfor skal de vendes i forsigtigt i hånden i stedet for med maskine.
7 ✓

Fordel dejen i formene (fyld dem ca. 3/4 op). Bag i 18-20 minutter, indtil toppen er gyldenbrun, og en kødnål stukket i midten kommer ud uden rå dej.

Tip: Åbn ikke ovnlågen de første 15 minutter, da temperaturudsving kan få midten af kagen til at falde sammen.
8 ✓

Tag dem ud af ovnen, lad dem hvile i formen i 5 minutter, sæt derefter muffinsene på en rist, og lad dem køle helt af (ca. 30-40 minutter).

Tip: Den varme kages struktur er stadig svag; hvis du tager den ud af formen eller pynter den nu, kan den falde fra hinanden eller smelte cremen.
9 ✓

Lav cremen: Pisk den kolde fløde til fast skum. I en anden skål røres flødeosten glat med flormelis, og vendes derefter forsigtigt sammen med flødeskummet.

Tip: Flødeskummets 'skelet' udgøres af fedtet, som kun holder på luften, når det er koldt. Hvis det er varmt, bliver det til smør (skiller).
10 ✓

Pynt de afkølede muffins med cremen (fra sprøjtepose eller med ske), og sæt friske ribsranker på toppen.

Tip: Den syrlige frugt på toppen signalerer smagen og giver en frisk tekstur ved første bid.

Opskrift FAQ

Hvorfor sank ribsene til bunden?
Dejen var for tynd, eller frugterne for tunge. Vend dem i lidt mel inden blandingen, det giver dem noget at 'holde fast' i.
Cremen skilte, hvad gør jeg?
Dette sker, hvis ingredienserne har forskellig temperatur. Varm den lidt op (med hårtørrer på siden af skålen), mens du pisker, eller køl den ned, hvis den var for varm.
Hvor længe kan de holde sig?
I køleskab, i lukket beholder i 2-3 dage. Selve kagen kan fryses, men det anbefales ikke med creme på.

Ingredienser

  • 200 g hvedemel (siget)
  • 150 g sukker
  • 120 g smør (stuetemperatur)
  • 2 stk æg (str. L, stuetemperatur)
  • 100 ml sødmælk (stuetemperatur)
  • 10 g bagepulver
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids salt
  • 150 g friske ribs (vasket, ribbet)
  • 200 ml piskefløde (kold, min. 30%)
  • 100 g flormelis
  • 150 g flødeost naturell (kold)