Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Risotto med kyllingelever serveret med parmesan og persille
Smagsrig risotto med kyllingelever, cremet og lækker

Risotto med kyllingelever

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Risotto er ikke bare kogte ris: det er en teknik. Udvinding af stivelse fra riskornene og emulgering med smør og ost skaber den berømte 'all'onda' (bølgende) cremede konsistens. Kyllingeleverens jordagtige, jernholdige smag giver en perfekt kontrast til denne rige, smøragtige base. En ægte venetiansk forkælelse.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred gryde med tyk bund
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens kyllingeleveren for årer, skær den i mundrette stykker. Hak løget meget fint.

Tip: Det er vigtigt, at løget er småt, så det smelter ind i saucen.
2 ✓

Varm olie op på en pande, og brun leveren hurtigt (2-3 minutter). Den skal kun have skorpe udenpå, men forblive lyserød indeni. Tag den op og sæt til side.

Tip: Hvis du steger den for meget i starten, bliver den gummiagtig til sidst. Vent også med at salte til sidst, da det gør leveren hård.
3 ✓

Tilsæt fedtstof (halvdelen af smørret) i samme gryde, og svits løget til det er glasklart. Tilsæt risen, og rist i 1-2 minutter, indtil kornenes kanter bliver gennemsigtige (tostatura).

Tip: Dette trin 'forsegler' risen, så den ikke koger ud til mos, men forbliver med bid (al dente).
4 ✓

Hæld vinen på, og lad alkohollugten fordampe helt.

Tip: Vinens syre afbalancerer den senere fede ost og smør.
5 ✓

Begynd at tilsætte den varme bouillon en skefuld ad gangen. Kun så meget som risen kan optage, mens du rører konstant.

Tip: Konstant omrøring og tilsætning af væske frigør stivelsen, hvilket gør den cremet uden fløde.
6 ✓

Efter ca. 15-18 minutter, når risen næsten er mør, røres leveren tilbage i, og det koger sammen i yderligere 2 minutter.

7 ✓

Tag gryden af varmen. Tilsæt resten af det kolde smør og parmesanen. Rør kraftigt (Mantecatura), læg låg på, og lad det hvile i 2 minutter før servering.

Tip: Det kolde smør og osten danner en emulsion med den stivelsesholdige væske, hvilket gør den virkelig silkeblød.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man røre hele tiden?
Omrøring gnider stivelsen af riskornene, hvilket jævner væsken. Hvis du ikke rører, bliver det bare rissuppe.

Ingredienser

  • 400 g Kyllingelever
  • 250 g Risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 1 l Kyllingebouillon (varm!)
  • 50 g Parmesanost (friskrevet)
  • 50 g Koldt smør (i tern)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 bundt Frisk persille
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Stødt peber