Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Smoked buffalo ribs serveret på et rustikt fad med barbecue sauce.
Langtidsstegte røgede ribben, der falder fra benet

Røgede bøffelribben

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
BBQ er ikke grillning! Denne opskrift er skoleeksemplet på 'low and slow' (langsomt og ved lav varme) teknikken. Bøffelribben er hårdt kød, fuld af bindevæv. Under den lange rygning ved lav temperatur omdannes kollagenet til gelatine, så kødet bliver mørt og falder af benet, mens røgguirlanden (smoke ring) dannes under overfladen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 5 timer
⌛ Samlet tid 5 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 670 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Smoker eller ovn: Til stegning ved lav temperatur.
  • Kødtermometer: Til kontrol af kernetemperatur.

Fremgangsmåde

1 ✓

Fjern hinden fra bensiden. Smør kødet med olie.

Tip: Hinden (silverskin) bliver ikke mør, forbliver sej og forhindrer krydderierne i at trænge ind.
2 ✓

Bland de tørre krydderier (rub), og massér det ind i kødet overalt.

Tip: Saltet begynder at trække fugt ud, hvilket opløser krydderierne, så de trænger ind i kødet.
3 ✓

Steg/Ryg ved 110°C i ca. 4-5 timer. I den sidste time pensles med BBQ-saucen med eddike.

Tip: Den lave temperatur er afgørende for at nedbryde kollagenet, uden at kødet tørrer ud.
4 ✓

Det er færdigt, når kødet har trukket sig tilbage fra benet, og kernetemperaturen når 95°C. Lad det hvile i 10 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden fordeler kødsaften, som er vandret ind i midten af kødet på grund af varmen, sig igen.

Opskrift FAQ

Jeg har ingen rygeovn, hvad gør jeg?
Brug ovnen ved 110°C, og kom lidt flydende røg i marinaden for den røgede smag.

Ingredienser

  • 1.5 kg bøffelribben
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk løgpulver
  • 2 spsk brun farin
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk sort peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 200 ml barbecuesauce
  • 50 ml æblecidereddike