Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt tofu med hvidløgssauce
Nærende tofu med hvidløgssauce, sesamfrø og frisk persille

Stegt tofu med hvidløgssauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Hemmeligheden bag den perfekte tofu er tålmodighed og teksturspil. Mange klager over, at tofu er smagløs eller svampet, men hvis vi befrier den for overskydende vand og giver den skorpe ved høj varme, forbliver det indre cremet, mens det ydre får et sprødt panser. Hvidløgs-sojasaucen giver den netop den karakter, der har gjort den til en basisfødevare i Asien i århundreder.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 345 kcal
🌍 Køkken Asiatisk fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Slip-let pande (tofu hænger let fast)
  • Køkkenrulle (til at suge fugt)
  • Vægt eller tofupræsse
  • Røreskål

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag tofuen ud af emballagen, og pres vandet ud af den: pak den ind i køkkenrulle, og læg noget tungt på den i 10-15 minutter.

Tip: Hvis tofuen forbliver våd, vil den dampe i den varme olie i stedet for at stege, så den bliver aldrig sprød. (Reduktion af vandaktivitet).
2 ✓

Skær den pressede tofu i 2-3 cm tern. Bland 15g stivelse med salt og peber, og vend ternene grundigt i det.

Tip: Stivelseslaget suger den resterende overfladefugtighed og danner en ekstra sprød skorpe under påvirkning af varmen.
3 ✓

Varm olien op på panden ved middel-høj varme. Læg tofuen i (de må ikke røre hinanden!), og steg dem på alle sider i 2-3 minutter, indtil de er mørkgyldne og sprøde.

Tip: Vend den først, når den selv slipper pandens bund. Hvis du tvinger den, falder den fine skorpe af.
4 ✓

Tag tofuen op. Svits det finthakkede hvidløg på samme pande i et halvt minut, indtil det lige begynder at dufte.

Tip: På grund af hvidløgs høje sukkerindhold bliver det bittert på et øjeblik, hvis du rister det for meget. (Karamellisering).
5 ✓

Hæld soja, citronsaft og vand på. Rør resten (5g) af stivelsen ud i lidt koldt vand, hæld det i den varme sauce, og kog det tykt.

Tip: Opløs altid stivelse i kold væske først, ellers klumper det i det varme medie. (Gelering).
6 ✓

Vend den stegte tofu tilbage i saucen, kun lige længe nok til, at saucen dækker den.

Tip: Lad den ikke ligge i blød, server straks, så skorpen forbliver sprød under saucen.
7 ✓

Ved servering drysses med tørristede sesamfrø og frisk persille.

Tip: Ristning frigør de æteriske olier i frøene, så deres smag bliver meget mere intens.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev tofuen sej?
Du stegte den sandsynligvis for længe ved lav varme, så den tørrede ud i stedet for at blive ristet.
Kan jeg bruge blød tofu?
Det anbefales ikke til denne opskrift, da den ville falde fra hinanden under stegningen. Vælg hård (firm) eller ekstra hård variant.

Ingredienser

  • 300 g Hård tofu (firm)
  • 30 ml Soja
  • 3 fed Hvidløg
  • 20 ml Olivenolie
  • 20 g Majsstivelse (5g til saucen, 15g til panering)
  • 20 ml Citronsaft
  • 50 ml Vand
  • 10 g Frisk persille
  • 15 g Sesamfrø
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Peber