Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander
Peruviansk ret med sururu og creme fraiche

Torta capixaba med sururu

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Selvom Torta Capixaba oprindeligt er brasiliansk, låner de sydamerikanske køkkener ofte fra hinanden. I denne særlige variant er hovedrollen sururu, som er en lille, men utroligt smagfuld muslingeart. Opskriften kombinerer havets salte smagsverden med en blød, cremet, næsten soufflé-agtig æggestruktur. Sururuens intense smag og korianderens friskhed skaber en perfekt balance i denne mættende, men elegante ret.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Peruviansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande: Til forberedelse af muslingerne.
  • Rund kageform eller ildfast fad: Til bagning (helst keramik).
  • Piskeris: Til at gøre æggemassen luftig.
  • Sigte: Til at gøre melet klumpfrit.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten
⚠️ Bløddyr

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom de rensede sururu (eller muslinger) på en pande med lidt vand, og damp under låg i 5-7 minutter, til de er møre. Hvis du bruger friske muslinger, skal de koge, til de åbner sig. Dræn grundigt.

Tip: Gem den salte saft fra muslingerne, den kan være en fantastisk smagsgiver senere til supper eller saucer.
2 ✓

Knus hvidløget. Varm olivenolien op på en pande, og steg hvidløget gyldenbrunt, vend derefter de drænede muslinger i det i 1-2 minutter.

Tip: Denne 'lynstegning' koncentrerer smagene og fjerner overskydende overfladefugt, som ville gøre dejen blød.
3 ✓

Del æggene. Rør blommen glat med creme fraiche, mælk, sukker, salt og hakket koriander. Pisk hviden til stift skum.

Tip: Æggehvidekskummet sikrer tærtens lette struktur i ovnen (luftboblers varmeudvidelse).
4 ✓

Tilsæt melet til æggeblommeblandingen, og rør det klumpfrit. Vend derefter de afkølede hvidløgsmuslinger i.

Tip: Muslingerne må ikke være varme, ellers koagulerer æggeblommen i blandingen (kernetemperatur).
5 ✓

Vend forsigtigt æggehvidekskummet i massen med store bevægelser, pas på det ikke falder sammen.

Tip: Brug en silikonespatel, og arbejd med 'nedefra og op' bevægelser, så der bliver mest muligt luft i dejen.
6 ✓

Hæld massen i en smurt kageform eller ildfast fad. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 30-35 minutter, indtil toppen er gyldenbrun, og midten er stivnet (strikkepindeprøve).

Tip: Åbn ikke ovnen de første 20 minutter, da den indstrømmende kolde luft kan få dejen til at falde sammen.
7 ✓

Lad den køle af til lun inden servering, drys med frisk koriander. Citronbåde kan også serveres til.

Tip: Under hviletiden stabiliseres den indre struktur, så den bliver pænere at skære.

Opskrift FAQ

Hvad er sururu, og hvad kan jeg erstatte det med?
Sururu er en slags spiselig musling. Hvis du ikke kan få det, kan du bruge blåmuslinger eller venusmuslinger i stedet, men det er også lækkert med rejer.
Hvorfor faldt tærten sammen efter bagning?
Æggeretter, som soufflé, er følsomme over for temperaturændringer. Lad den køle af i ovnen med åben dør i et par minutter, før du tager den ud.
Kan den laves glutenfri?
Ja, udskift melet med rismel eller majsstivelse, konsistensen kan blive lidt mere tæt, men smagen ændres ikke.

Ingredienser

  • 500 g Sururu (eller andet muslingekød, renset)
  • 200 g Hvedemel
  • 200 ml Sødmælk
  • 3 stk Æg (delt)
  • 100 g Creme Fraiche
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 knivspids Sukker
  • 1 tsk Salt
  • 1 stk Smør (til at smøre formen)