Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Kødsuppe serveret med friske grøntsager og nudler
Klar, langtidssimret oksekødsuppe fyldt med møre grøntsager og hjemmelavede nudler.

Ungarsk kødsuppe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Kødsuppe er det flydende bevis på tålmodighed. Vi koger ikke bare kødet, vi udvinder essensen af det. Under den langsomme opvarmning med koldt vand åbner kødets fibre sig, og alle smagsstoffer og mineraler opløses i vandet. Dette er grundlaget for 'suppeteorien': målet er ikke det kogte kød, men den velsmagende væske.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 4 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor suppegryde (mindst 5 liter)
  • Hulske til skumning
  • Fin sigte til at si suppen

Allergeninformation

⚠️ Gluten (nudler)
⚠️ Æg (nudler)
⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kødet, kom det i gryden, og hæld det kolde vand over. Begynd at varme det op ved svag varme.

Tip: Hvis du lagde det i varmt vand, ville kødets ydre porer lukke sig straks, og smagen ville blive inde. Det kolde vand hjælper med at udtrække smagene (ekstraktion).
2 ✓

Når det koger, dannes der gråt skum på toppen. Fjern dette forsigtigt med en hulske, indtil suppens overflade er klar.

Tip: Skummet er udfældet protein. Hvis du lader det blive, bliver suppen uklar, selvom det ikke ødelægger smagen.
3 ✓

Tilsæt de rensede grøntsager, krydderierne og løget med skræl.

Tip: Løgets skræl er et naturligt farvestof, der farver suppen smukt gyldengul.
4 ✓

Sæt blusset på laveste niveau, så suppen kun lige 'simrer' (bobler en gang imellem). Kog sådan i 3-4 timer, indtil kødet er helt mørt.

Tip: Spilkogning emulgerer fedtet med vandet, hvilket gør suppen uigennemsigtig. Simring holder den klar.
5 ✓

Lad den færdige suppe hvile i 15 minutter, og si den derefter forsigtigt. Kog nudlerne separat i saltet vand.

Tip: Hvis du koger nudlerne i suppen, gør deres stivelse suppen uklar og 'spiser' væsken.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev suppen uklar?
Du kogte den for kraftigt (den spilkogte). Vandets bevægelse slog proteinerne og grøntsagerne i stykker, hvilket gør væsken uklar. Kog den kun simrende!
Hvornår skal jeg salte?
Kun forsigtigt i starten, juster saltbalancen til sidst, da suppen bliver mere salt, efterhånden som vandet fordamper (koncentration).
Hvad skal jeg gøre med kødet?
Med peberrod, sennep eller tomatsauce er det en fremragende hovedret efter suppen.

Ingredienser

  • 800 g Oksekød med ben (tværreb, bryst, skank)
  • 3 stk Gulerod
  • 2 stk Persillerod
  • 1 kvart Knoldselleri
  • 1 hoved Løg (med skræl)
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Salt
  • 10 stk Hele sorte peberkorn
  • 1 stk Peberfrugt
  • 2.5 l Koldt vand
  • 100 g Suppenudler (vermicelli)