Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Khinkali køddumplings serveret
Autentiske georgiske køddumplings med saftigt fyld

Khinkali (georgiske dumplings)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Tilbehør
Georgiernes 'suppe-bylt'. Det er ikke bare pasta, men en teknisk bedrift: man blander masser af vand i fyldet, som under kogningen sammen med kødet bliver til en varm kødsuppe inde i dejen. At spise dem er et ritual: du tager fat i 'stilken' (som man ikke spiser), bider kanten af, suger suppen ud og spiser derefter resten. At bruge bestik er en fornærmelse!
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Georgisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde med vand
  • Kagerulle
  • Stor røreskål

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Ælt mel, salt og vand sammen til en meget fast, elastisk dej. Lad den hvile i 30 minutter.

Tip: Under hvilen slapper glutenstrukturen af, så den kan rulles ud uden at trække sig sammen (dejafslapning).
2 ✓

Bland kødet med finthakket løg og krydderier. Rør isvandet i lidt efter lidt, indtil kødet 'drikker' det. Du skal have en tynd, cremet masse.

Tip: Dette vand bliver til suppen. Kødproteinerne kan binde vandet ved hjælp af salt og omrøring.
3 ✓

Rul dejen ud til 2-3 mm tykkelse, udstik store cirkler (ca. 10-12 cm).

Tip: Midten skal være lidt tykkere for at bære vægten, kanten tyndere til foldningen.
4 ✓

Læg en skefuld fyld i midten. Løft kanterne op og fold dem rundt (min. 12-19 folder), og luk toppen i en knude.

Tip: En god lukning er hemmeligheden bag en trykfast bylt.
5 ✓

Kog dem i spilkogende saltet vand. Når de kommer op til overfladen, koges de i yderligere 10-12 minutter. Rør forsigtigt, så de ikke går i stykker.

Tip: Dejen beskytter kødet, som damper i sin egen saft.
6 ✓

Tag dem op, drys med groft peber og server rygende varme.

Tip: Peberet fremhæver kødsmagen.

Opskrift FAQ

Saften løb ud under kogningen.
Enten gik der hul på dejen (du rullede den for tyndt ud), eller du lukkede toppen ikke godt nok. Dejen skal være ret fast for at modstå trykket.
Dejen klistrer.
Denne dej er kun mel og vand, den skal æltes meget hårdt. Hvis den klistrer, skal den have mere mel.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 250 ml Koldt vand (til dejen)
  • 1 tsk Salt
  • 300 g Hakket oksekød (federe)
  • 200 g Hakket svinekød
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Sort peber
  • 150 ml Isvand (til fyldet)