Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Portugisisk pastel de nata-kage med gyldenbrun top og fyldt med vaniljecreme
Den brændte overflade på den cremede fyldning er signaturbilledet på denne dessert.

Portugisisk pastel de nata-kage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Pastel de Nata, dette blævrende vaniljecreme-vidunder med brændt top, startede sin verdenserobring fra Lissabons klostre. Oprindeligt brugte man æggehvider til at stive munkenes dragter, og af de overskydende blommer blev denne dessert født. Nu laver vi den i kageform: essensen er bagning ved meget høj temperatur, som karamelliserer toppen af cremen, mens butterdejen danner en sprød skål.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Køkken Portugisisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kageform (springform eller tærteform)
  • Lille gryde
  • Piskereis
  • Rivejern
  • Sigte

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 220°C (med varmluft hvis muligt). Beklæd kageformen med butterdejen, så den har en høj kant. Sæt i køleskabet indtil cremen er klar.

Tip: Mødet mellem den kolde dej og den varme ovn er afgørende for dannelsen af lagstrukturen (fedtstoffets damp løfter lagene).
2 ✓

Hæld mælken i en gryde. Tilsæt vaniljestangens udskrabede korn, selve stangen og citronskalstykkerne. Kog op, tag af varmen og lad det trække i 10 minutter.

Tip: Under trækningen udtrækkes de æteriske olier fra citronskallen og vaniljen og gennemtrænger mælken (infusion).
3 ✓

Rør æggeblommer, sukker og stivelse klumpfrit i en skål.

Tip: Sukkerkornene hjælper med at fordele stivelsen, så cremen ikke klumper.
4 ✓

Fjern citronskal og vaniljestang fra mælken. Hæld den lunkne mælk langsomt i æggeblandingen under konstant omrøring.

Tip: Hvis mælken er for varm, skiller ægget. Den gradvise temperaturudligning forhindrer dette (temperering).
5 ✓

Hæld det hele tilbage i gryden, og kog til en tyk budding ved middel varme under konstant omrøring. Når den er tyknet, tag den af varmen, og rør fløde og kanel i.

Tip: Flødens fedtindhold gør den kogte creme mere silkeblød, og kanelen giver den karakteristiske portugisiske smag.
6 ✓

Hæld cremen i dejkurven. Bag i 20-25 minutter, indtil dejen er gyldenbrun, og der opstår mørkebrune, brændte pletter ovenpå cremen.

Tip: Bliv ikke bange for de sorte pletter! Det er karamellisering af sukkeret, som er kagens kendetegn og lækreste del.
7 ✓

Lad den køle helt af i formen, og drys med flormelis og evt. lidt mere kanel før servering.

Tip: Når den er varm, er cremen stadig blævrende, den stivner til skærbar konsistens under afkøling (gelatinering).

Opskrift FAQ

Hvorfor skal temperaturen være så høj (220°C)?
Denne kage tror på varmechok. Dejen har brug for pludselig varme for at danne lag, og cremen har brug for det for at toppen bliver sort (karamelliserer), før midten bliver til røræg.
Cremen forblev flydende.
Sandsynligvis kogte du den ikke tyk nok på komfuret, eller du skar den for tidligt. Lad den køle helt af, stivelsen binder cremen endeligt på dette tidspunkt.

Ingredienser

  • 500 g Butterdej (kølet)
  • 500 ml Sødmælk
  • 200 ml Piskefløde
  • 150 g Sukker
  • 1 stk. Vaniljestang
  • 1 stk. Citronskal (kun den gule del, hel)
  • 6 stk. Æggeblommer
  • 40 g Majsstivelse
  • 1 tsk. Stødt kanel
  • 30 g Flormelis (til drys)