Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Roast porcupine with herbs served with roasted vegetables.
Lækkert og eksotisk hulepindsvin stegt med krydderier

Stegt hulepindsvin med krydderurter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Hulepindsvin (porcupine) kød er en sand sjældenhed, smagen er en mellemting mellem svinekød og vildt, teksturen er tæt og rig. Da pindsvinet kan have tykt skind og fedtlag, hjælper langsom stegning med at gøre kødet mørt, mens krydderurterne (rosmarin, timian) afbalancerer fedmen. Denne ret er en tålmodighedsprøve: kollagenet omdannes langsomt til gelatine og gør det endelige resultat saftigt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bradepande
  • Stegetermometer
  • Alufolie

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kødet, og tør det helt tørt. Lav en marinade af olie, knust hvidløg og de hakkede krydderurter. Gnid kødet grundigt ind.

Tip: Marinaden hjælper med at mørne fibrene og giver smag.
2 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Skær grøntsagerne i store stykker, fordel dem i bunden af bradepanden. Læg kødet ovenpå, dryp med citronsaft.

Tip: Citronens syre hjælper med at skære igennem kødets fedme.
3 ✓

Hæld bouillon under, dæk med folie. Steg langsomt i ca. 1,5 time.

Tip: Langsom dampning (braising) er uundværlig for at nedbryde bindevævet.
4 ✓

Fjern folien, hæv varmen til 200°C, og steg yderligere 20-30 minutter, til det er brunet.

Tip: De dele med skind (hvis der er nogen) skal steges sprøde.
5 ✓

Lad hvile i 15 minutter før servering. Server sammen med grøntsagerne.

Tip: Du kan lave sauce af stegeskyen jævnet med lidt stivelse.

Opskrift FAQ

Hvordan smager hulepindsvin?
Det minder mest om federe svinekød med svær, men har en karakteristisk sødmefuld vildtaroma.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hulepindsvinekød (grydeklar, i stykker)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 kvist Frisk rosmarin
  • 3 kvist Frisk timian
  • 1 stk Citron
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 3 stk Gulerødder
  • 2 stk Bladselleri
  • 2 stk Rødløg
  • 400 ml Kyllinge- eller grøntsagsbouillon